2015年11月22日星期日
全球護心飲食 美食與健康的碰撞
發達國家中肥胖率最低的國家之一，雖然飲台中美食推薦食中經常有黃油、奶酪和豬肉等高卡路裡和高脂肪的食物出鏡，但心血管疾病的發病率和死亡率卻遠遠低於美國、英國等西方國家，這種現像也被稱為“法國悖論”。
向法國人學習護心飲食經
● 吃飯時喝一杯紅酒，長期下來對膽固醇和血管健康都益處良多；
● 多用慢燉和燜的烹飪方式，減少高溫烹飪；
● 細嚼慢咽，愉悅用餐。
推薦護心食材
● 紅酒：紅葡萄酒含有豐富的抗氧化物質，比如白藜蘆醇，能防止血小板凝集，防止膽固醇被氧化破壞，讓血管壁保持彈性，有效預防因動脈硬化而引起的心髒病。
● 蘆筍：含有大量有益心髒健康台中美食的抗炎營養物質，比如葉酸、維生素C 和維生素D 等。
不讓零食成為身材和健康的殺手，選對健康零食就可以了。飽了口腹之欲還是一日三餐之外的營養補充。我特別喜歡的是堅果類食物，比如巴旦木，下午加餐的時候來一把，搭配一杯黑咖啡，或者拌入酸奶。拌沙拉的時候也可以灑一把，很方便。
世界衛生組織的資料顯示，日本人的冠心病死亡率全球最低，僅為0。041%。
日料一直被奉為亞洲健康飲食的代表。即使是新日餐也強調多蔬菜的比例。
向日本人學習護心飲食經
● 每餐8 分飽；
● 每天必有雜糧、綠色蔬菜、海藻類食物，海鮮、瘦肉類、水果為輔；
● 不過度烹飪，以生食和蒸煮為主；
● 不緊不慢地就餐，遵循腸道蠕動的規律。
推薦護心食材
● 三文魚：提供充足omega-3 不飽和脂肪酸，減少體內甘油三酯的含量。
● 豆制品：富含大豆異黃酮，與女性天然雌性激素類似，可以減少女性，尤其是更年期後女性患心髒病的幾率。
● 海藻：是植物中為數不多含有豐富生物活性肽的食材，生物活性肽的功效在於可以降壓。
● 發酵食物：比如味增湯、納豆等，發酵過程中產生的植物抗氧化物都能從整體上對身體系統進行健康提升，從而對心髒有益。
混合糙米飯代替白米飯
作為中國人，米飯是我最愛的主食，但出於心髒健康的考慮，應該減少白米飯這類精制主食的攝入。我的經驗是在白米中混入糙米，更香，膳食纖維和微量元素量也更為豐富。不用很多，1杯米中用1/3 的糙米就可以，完全不用擔心影響米飯的口感。
吃到七八分飽
每餐不宜吃得過多，身體代謝的負擔過大，導致心髒需要更快更頻繁地導出新鮮帶氧血液來維持血液循環，如此這般就讓心髒一直在超負荷工作。
地中海
地中海飲食是世界公認的最健康的膳食結構，一項刊登在《新英格蘭醫學雜志》上的研究表明，如果一個人本身心髒病和中風的發病幾率較高，轉變其飲食習慣，采用“地中海式飲食”的話，其發病幾率可以降低30%。
向地中海國家學習護心飲食經
● 以橄欖油和堅果作為日常飲食中脂肪的主要來源，以果蔬作為配餐， 奶酪和酸奶作為“餐後甜點”；
● 盡可能少地對食物進行加工，尤其少煎炸；
● 用天然香料改善食物味道，比如羅勒、薄荷、迷迭香等香草、胡椒，減少鹽的用量；
● 以燕麥、全麥面包等全谷物作為碳水化合物的主要來源。
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屬於秋季的美食 南瓜鹹肉蒸蟹
南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，屬葫蘆科一年生草本植物，起源於美台中美食洲。被譽為“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太後食譜中必備蔬菜。
如何選購南瓜
購買南瓜時，只要檢查整個南瓜是否有蟲害與損傷的痕跡即可。托在手上越有重量的南瓜，表示品質越佳。
台中美食推薦 南瓜的營養成分
南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。
南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
南瓜中還含有一種叫作“鈷”的成分，食用後有補血作用。
南瓜的藥用功效
1、南瓜可以調整糖代謝、增強肌體免疫力，還能防止血管動脈硬化，具有防癌功效。
2、南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加快胃腸蠕動，幫助食物消化。
3、南瓜可以保護胃腸道黏膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面愈合。
4、常吃南瓜，可使肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
南瓜這麼煮最好吃
煮南瓜不能太軟也不能太硬，否則南瓜的味道會大打折扣。最好的辦法是用大鍋煮。只需將南瓜切成小塊，然後在鍋中加入能沒過南瓜的水就可以了。
如果用微波爐煮，一定要將南瓜塊並列擺在裡面，再在上面加兩大匙水，並且蓋上保鮮膜，加熱6分鐘，然後取出。
在四川，人們通常把南瓜制作成甜點。他們把南瓜與綠豆放在一起熬上幾個小時，然後加糖放入冰箱裡冷凍。
南瓜的食用禁忌
南瓜要妥善保存，且存放時間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精，食後易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細檢查，如果發現表皮有潰爛之處、或切開後散發出酒精味等，則不可食用。
秋季當然要吃南瓜+螃蟹
當然，秋季吃應季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄，加上萬聖節的存在，南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材；而螃蟹在秋季是肉質最肥美多汁、鮮嫩可口的時候，秋季吃蟹不但應節氣，更能滋補調養。
中醫認為，螃蟹性寒味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果，對於秋燥傷陰的人來說，適當進食螃蟹有助滋陰除燥，但通常入藥都是以淡水蟹為主。西醫營養學認為，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，同時螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
南瓜鹹肉蒸蟹
食材：南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克，生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量
做法：
1、將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；
2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；
3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘；
4、取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
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